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Conceptos Básicos de nutrición, aparato digestivo y tipo de dieta…
Conceptos Básicos de nutrición, aparato digestivo y tipo de dieta
Conceptos
Nutrición
Serie de procesos metabólicos perfectamente coordinados que mantienen el equilibrio en nuestro cuerpo
Sustancias nutritiva
s
Nutrientes que se definen como unidades funcionales mínimas que la célula utiliza para el metabolismo.
Alimentació
n
Obtención, preparación e ingestión de alimentos
Dieta
Todo aquello que consumimos de alimentos y bebidas en el transcurso de un día
Macronutrientes
Nutrimentos que cumplen con funciones energéticas y tienen forma de polímeros y por lo tanto, deben de ser digeridos para que el organismo los pueda utiliza. Los cuales son, hidrato de carbono, grasas y proteínas
Hidrato de Carbono
Fuente de energía en la dieta y representan aprox. la mitad de las calorías totales
Monosacáridos
Glucosa
Galactosa
Fructosa
Disacáridos
Sacarosa
Lactosa
Maltosa
Polisacáridos
Amilosa
Amilopectina
Fibra
Diurética o insoluble
Fibra funcional o soluble
Grasas
Constituye aproximadamente 20-25% de la energía de la dieta humana
Lípidos simples
Ácidos grasos que pueden ser saturados
Lípidos compuestos
Son los fosfolípidos que se pueden encontrar en el huevo e higado; glucolípidos que existen en alimentos de origen animal como leche y atún y lipoproteínas que se encuentran en la piel de pollo, mantequilla y margarina
Lípidos misceláneo
s
Son los esteroles y vitaminas A, E y K.
Proteínas
Contienen en su estructura Nitrógeno, y su papel principal es de proteínas estructurales: enzima, hormonas proteínas de transporte e inmunoproteínas. Esta formada por aminoácidos
Micronutrientes
Son las vitaminas y los minerales, o nutrimentos inorgánicos
Digestión
Se consigue por la hidrólisis dirigida por las enzimas. Cofactores como el ácido clorhídrico, la bilis y el bicarbonato sódico favorecen los procesos de digestión y absorción.
Clasificación de Nutrimentos
Nutrimentos inorgánicos
Calcio, fósforo, sodio, potasio, cloro, magnesio, yodo, manganeso, zinc, selenio, etc
Oxígeno, agua
Nutrimentos orgánicos
Monosacáridos
Ácidos grasos
Esteroles
Terpenos
Aminoácidos
Bases Nitrogenadas
Micronutrientes
Vitaminas
Se divide en su solubilidad
Liposoluble
A, D, E y K
Hidrosoluble
Ácido panteténico, Niacina, Roboflavina o B2, ácido fólico, B12, B6, B1 y ácido ascórbico o vitamina C
Minerales
Representan de 4 a 5% del peso corporal en el ser humano
Aparato Digestivo
Funciones
Extraer macronutrientes de los alimentos y bebidas ingeridos
Absorber los micronutrientes necesarios
Actuar como barrera protectora ante bacteria y materiales extraños que se pueden ingerir o formar.
Formado por:
Intervención de las enzimas
Gastrina, secretina, colecistocina, polipéptidos insulinotrópido dependiente de glucosa, péptido similar al glucagón-1 y motilina.
Dietas
Dieta recomendable
Aspectos que debe de cubrir:
biológico, psicológico y sociológico.
Debe tener una distribución de hidratos de carbono 60-65%, grasas 20-25% y proteínas 10-15%
Características de una buena dieta
Integridad, suficiente cantidad, equilibrada, ser inocua, económica, agradable y variada, compatible con el grupo que pertenece y ser adecuada a las características y circunstancias del comensal
Tipos de dietas
Dieta de Líquidos claros
Dieta de Líquidos generales
Dieta de purés
Dieta suave
Dieta blanda
Dieta hipoenergética
Dieta hiperenergética
Dieta modificable en el contenido de proteína
Dieta restringida al gluten
Dieta modificada en hidratos de carbono
Dieta libre de lactosa
Dieta modificada con el contenido de fibra
Dieta modificada con el contenido de sodio
Ejemplo de mezcla de alimentos que aportan los aminoácidos proteína de buena calidad
Grasa
Se divide en
Lípidos Simples
Saturados
Lípidos Compuestos
Fosfolípidos,
Glucolípidos
Lipoproteínas
Lípidos Misceláneos
Son los esteroles y vitaminas A, E y K.
Carbono importante en la dieta
