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Micronutrientes (Función en el organismo: (Su ingesta es FUNDAMENTAL para…
Micronutrientes
- Su ingesta es FUNDAMENTAL para que se produzcan los diferentes procesos metabólicos y bioquímicos del organismo, y en consecuencia para el buen funcionamiento del cuerpo humano
- Los micronutrientes son esenciales para el correcto crecimiento y desarrollo del organismo humano, la utilización metabólica de los macronutrientes, el mantenimiento de las adecuadas defensas frente a enfermedades infecciosas, así como de muchas otras funciones metabólicas y fisiológicas.
- Significado: Los micronutrientes (también llamados oligonutrientes) son las vitaminas y los minerales, que se consumen en cantidades relativamente menores, pero que son imprescindibles para las funciones orgánicas.(OMS,2015)
- Clasificación de micronutrientes:
Vitaminas:
- Hidrosolubles: Se disuelven en agua. Coenzimas o precursores de coenzimas.
Vitaminas: B1,B3,B6,B2,C,B12., Acido Fólico y Biotina.
- Liposolubles: Se disuelven en grasa y en aceites.
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Minerales:
- Macrominerales: Ca,S,P,Mg,Na,Cl y K.
- Oligoelementos: Cobalto,Molibdeno,Manganeso,Fe,Zn,Y,Cu,Fl y Cromo.
- Fuentes de micronutrientes:
- Se encuentran naturalmente en los alimentos. Tales como: naranja, limón, leche,en si todo tipo de vegetales y frutas.
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- Estructura: Difieren entre vitaminas y minerales.
Vitaminas:
- En su estructura molecular, además de átomos de carbono e hidrógeno, contienen proporciones elevadas de átomos electronegativos como el oxígeno y nitrógeno que pueden formar puentes de hidrógeno con el agua y por lo tanto son compuestos polares y por esto son solubles en agua.
Minerales:
- Un mineral es una disposición ordenada de átomos químicamente unidos por iones que forman una estructura. Este empaquetamiento ordenado de los átomos se refleja en objetos de formas regulares denominados cristales. Es por ello que se dice que los minerales tienen una estructura cristalina concreta.
- Características químicas:
Vitaminas:
- Las vitaminas son sustancias que se destruyen fácilmente en los alimentos conservados mucho tiempo. Esta destrucción se debe a su fácil oxidación, de modo que, en los alimentos desecados y protegidos del oxígeno su duración es mayor. Son sensibles en temperatura.
Minerales:
- Los minerales se denominan polimorfo.
-Todos los minerales varían en sus características físicas y químicas unos de otros.