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Industrialização (Processo (1- Coleta, 2- Pré-seleção, 3- Lavagem e…
Industrialização
Processo
1- Coleta
2- Pré-seleção
3- Lavagem e secagem
4- Ovoscopia
5- Classificação
6- Embalagem ou industrialização
Vantagens
Segurança microbiológica
Durabilidade
Armazenamento e transporte
praticidade e uniformidade
Diversificação de produtos (agregar valor)
Economia na cadeia produtiva (embalagem)
Liofilização
Desidratação em q produto é congelado a vácuo e o gelo formado, sublimado
Rápido e causa poucas alterações de ordem sensorial e nutricional
Limitação: alto custo
Pasteurização o mais rapidamente possivel após quebra dos ovos.
Tempo máx: 72hs, desde q mantidos sob resfriamento de 2 a 5C