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Tipos de pescado (Pescado em conserva (Sequestro regulamentar (Com 1% do…
Tipos de pescado
Pescado em conserva
produto com pescado, com adição de ingredientes, envasado em recipientes hermeticamente fechados e submetido à esterilização comercial
Esterilização comercial
destruição de todos os MOs (ou com MO sem condições de se desenvolver) sob condições normais de armazenamento e distribuição
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Congelado
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Não pode ter ingredientes adicionais, só peixe
Pescado curado
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Por salgas: úmida, seca ou mista
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Fresco
Não foi submetido a qq processo de conservação, exceto gelo, ou outro de efeito similar, com temperatura próxima do gelo fundente (0C), exceto os comercializados vivos
Classifica-se em:
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Outros
se distingue totalmente das anteriores; cumpra os demais requisitos dos regulamentos; esteja identificado na embalagem
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Descongelado
Inicialmente congelado e processo especifico para temp acima de congelamento e mantido à temp proxima do gelo fundente
Uma vez descongelado, deve ser mantido sob msms condições do pescado fresco.
Surimi
produto congelado, obtido da carne mecanicamente separada de peixe, submetida à lavagens sucessivas, drenagem e refino, com adição de aditivo.
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Embutido de pescado
Com adição de ingredientes, utilizados os envoltórios previstos, podendo ser: cozido, curado, defumado ou dessecado
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Pescado em semiconserva
TTO por sal, recipientes hermeticamente fechados, não esterilizados pelo calor, conservado ou não sob refrigeração, com adição ou não de ingredientes
Pate ou pasta de pescado
Pescado transformado em pasta, com adição de ingredientes, submetido à processo tecnológico específico
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