contaminazione degli alimenti

contaminazione endogena

contaminante all' interno dell'alimento

contaminazione esogena

realizzata durante il ciclo produttivo dell' alimento

può essere di 3 tipi

diretta

indiretta

crociata

avviene per contatto diretto di un alimento contaminato con uno non contaminato

l' uomo può contaminare l'alimento attraverso mani, bocca,naso,pelle o intestino

se la fonte dell' infezione libera germi patogeni ed essi vengono trasportati sull' alimento

passaggio di microbi patogeni attravero le mani, attrezzature utensile

possono essere trasportati tramite

veicoli ( oggetti inanimati

vettori (esseri viventi)

essi possono essere

attivi (partecipano alla riproduzione dei germi)

passivi (non partecipano alla riproduzione dei germi)

si può evitare attraverso:

cotture dell' alimento a 75 c° per 10 minuti

buona conservazione dell' alimento