contaminazione degli alimenti
contaminazione endogena
contaminante all' interno dell'alimento
contaminazione esogena
realizzata durante il ciclo produttivo dell' alimento
può essere di 3 tipi
diretta
indiretta
crociata
avviene per contatto diretto di un alimento contaminato con uno non contaminato
l' uomo può contaminare l'alimento attraverso mani, bocca,naso,pelle o intestino
se la fonte dell' infezione libera germi patogeni ed essi vengono trasportati sull' alimento
passaggio di microbi patogeni attravero le mani, attrezzature utensile
possono essere trasportati tramite
veicoli ( oggetti inanimati
vettori (esseri viventi)
essi possono essere
attivi (partecipano alla riproduzione dei germi)
passivi (non partecipano alla riproduzione dei germi)
si può evitare attraverso:
cotture dell' alimento a 75 c° per 10 minuti
buona conservazione dell' alimento