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Chimie et Alimentation (2- réaction de transformation : (Maillard,…
Chimie et Alimentation
1- Produit "naturel" de Synthèse
le café
avant torréfaction
après torréfaction
oeuf
fruits et légumes peuvent ils être dangereux?
naturel: la solanine
artificiel: pesticides
2- réaction de transformation :
Maillard
caramélisation
polymérisation
hydrolyse
5- Seuil
1980/90 limite de détection >1/5ng
2000/10 limite de détection <1pg
4-Texturants
Gaz
Azote
Air
N2O
Hydrocolloides
3-les Sens
Arômes
Goût
Couleurs