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Sequência Lógica de Aplicação dos princípios do APPCC (9- Estabelecer o…
Sequência Lógica de Aplicação dos princípios do APPCC
1- Reunir a quipe APPCC
funções restritas a profissionais com curso de instrução nos sete principios APPCC
Desenvolvimento do plano APPCC
Reavaliação e modificação do plano APPCC
2- Descrever do produto
3-identificar o uso pretendido e consumidor do produto
4- Construir o diagrama operacional
5- Verificar, na prática, a adequação do diagrama operacional
6- Listar e identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de controle
7- Identificar os PCCs e aplicar árvore decisória
Análise de perigos por árvore decisória consiste em série de perguntas para cada etapa de elaboração do produto para identificação do PCC
Perguntas em sequência e diferentes para cada etapa do produto
8- Estabelecer os limites críticos para cada PCC
Valores que separam os produtos aceitáveis dos inaceitáveis, podendo ser qualitativos ou quantitativos
estabelecimento com base em fontes cientificas oficiais e legislativa
9- Estabelecer o sistema de monitorização para cada PCC
O que será monitorado
Como
Com que frequência
quem
plano de amostragem (específico pra cada categoria de alimento
Depois de estabelecidos os métodos de monitorização equipe deve elaborar registros das observações, bem como tabelas e gráficos
10- Estabelecer as ações corretivas
Para cada PCC deve ter uma ou + ações corretivas claras para operador saber exatamente o q fazer
11- Estabelecer os procedimentos de verificação
Visa verificar se principios estao sendo cumpridos, se precisa de mudança ou reavaliação e se funciona bem e atende legislação
Observar
Avaliação da execução
Amostragem e análises
Revisão do Plano APPCC
Adequação das ações corretivas
Revisão dos limites criticos
Registros
Aferição e calibração
Controle dos PCCs
Todo estabelecimento deve fazer e verificar se plano está sendo cumprido
Plano deve ser validado em 90 dias após sua implantação e a cada alteração, pela própria equipe APPCC ou por auditores contratados (recomendável), obrigatoriamente consolidado pela equipe APPCC
Ordem de verificação pode ser estabelecida por sorteio. Nao pode rotina fixa
12- Providenciar a documentação e estabelecer os procedimentos de registro
Todos os dados em formulários próprios
Acessíveis, ordenados e arquivados por pelo menos 2 anos após fim da validade
No min: plano APPCC, monitoramento dos PCCs e limites críticos.
De preferência no horário q ocorrer e pode ser em computadores.
6 a 12 sao os 7 principios básicos do plano APPCC