Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Avaliação dos pré- requisitos para o sistema APPCC (Leiaute (Layout) do…
Avaliação dos pré- requisitos para o sistema APPCC
Realizar estudos para analizar situação e traçar estratégias para realizar os objetivos
Leiaute (Layout) do estabelecimento
Diagnóstico da estrutura física, sua adequabilidade aos processos e possiveis contaminações cruzadas
1- Recepção
Alterações materia-prima por tempo de espera
Flutuações na temp
2- Estocagem da matéria prima
Organização e temperaturas
3- Fase de preparação da matéria prima
Onde produto sofreu manipulação
Temp
Alterações sofridas
tempo de espera
Qualidade higienico-sanitária
4- Localização dos setores de estocagem de embalagens, ingredientes e aditivos
Condições de estocagem
5- Setor de elaboração
Enfoque ao risco de contaminações cruzadas
Curto tempo de retenção
6- Setor de embalagem
importante ter curto tempo de retenção
Estocagem do produto final
Temp
Contaminação cruzada
8- Expedição
Transito mais rapido qt possivel (temp)
Manutenção das instalações
Material utulizado na construção
Limpeza e sanitização
Distribuição dos equipos acessorios não pode estar sobre processamento de alimentos
Redes de água, vapor, frio,...
Rede coletora de águas residuais
Distância entre os ralos
disposição equipos
fluxo dass águas
Equipamentos
natureza
características
odores
montagem e desmontagem
facilidade de limpeza
Água de abastecimento
origem
qualidade microbiológica
potabilidade
vazão
capacidade de estocagem
aspectos fisico-quimicos
Saúde dos operários e hábitos- higienicos
condições
hábitos
higiene
educação sanitária
exame médico periódico
Controle de insetos
Plano de controle
memorial descritivo do processo
produtos quimicos empregados
empresa responsável e RT
planta da situação com identificação dos locais de colocação dos produtos (externo) e armadilhas (interno)
Relatórios de controle e providências
Limpeza e Sanitização
Aferição dos instrumentos
Da matéria prima e ingredientes
grau de contaminação dos msms
Procedimentos de recolhimento do produto final
Nomenclatura correta dos produtos
data de fabricação, validade e condições de
conservação
lote
distribuição de comercialização
controle de registros
Manter por pelo menos 2 anos após fim da validade
é recomendavel tel de atendimento
Procedimentos sobre reclamações dos consumidores e/ou importadores
SAC
todas as reclamações registradas e ações correspondentes