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Etapas para elaboração e implantação do APPCC (4- Programa de Capacitação…
Etapas para elaboração e implantação do APPCC
1- Formação da equipe
Escolher quem participará da produção do APPCC, sendo alguem familiarizado com produtos, processos e estabelecimento produtor
2- Identificação da empresa
Identificação completa da empresa
Nome
Endereço
SIF
Categoria
Produtos elaborados
destino da produção
mercado nacional
mercado internacional
Organograma da Empresa
Forma de diagrama
Funções e atribuições de cada responsável na APPCC
Exigencias relativa ao tecnico
motivação
possuir experiencia
perfil multiplicador
poder de decisâo
elemento de contato direto
formação compatível
Exigencias relativa à empresa
3- Avaliação de pré-requisitos
Detalhes em outro MM
4- Programa de Capacitação Técnica
sensibilização para qualidade
perigos para saude publica
deterioração de alimentos perecíveis
Layout operacional
programas de higiene
etapas de elaboração e implantação (parte teorica e prática (exs na industria)
5- Sequência lógica de Aplicação dos princípios do APPCC
6- Encaminhamento da documentação para avaliação
*Remete ao DIPOA, por representação estadual do orgão em duas vias (pode ser aceito pelo próprio SIF
Dados
Requerimento solicitando análise e aprovação
Identificação e organograma da empresa
Layout
Diagrama operacional de cada produto
Memorial descritivo de fabricação
Características do produto
Dcumentação referente ao cumprimento de pré-requisitos
7- Aprovação, implantação e validação do plano APPCC
1- Aprovação pelo DIPOA
2- Primeira auditoria pelo DIPOA
3- É determinada a implantação
4- Auditoria de acordo com plano de cada estabelecimento