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fenomeni colloidali (proprietà (proprietà elettriche (gruppi ionizzano…
fenomeni colloidali
proprietà
moto browniano
conseguenza agitazione termica
proprietà elettriche
carica elettrica
gruppi ionizzano
gruppi carbossilato
gruppi amminici quaternari
effetto Tyndall
diffusione luce
stabilità
carica elettrica
perdita
effetto elettroliti
mutamenti
pH
aggiunta elettroliti
disidratazione cuscinetto
flocculazione
avvicinamento
soluzione colloidale
soluzione vera
sospensione
parametri
dimensione particelle
particelle colloidali
sedimentazione lenta
sospensioni
sedimentano
soluzioni vere
no sedimentazione
natura solvente
stati dispersione
stato SOL
separate
libere
stato GEL
ammassi
amorfi
dispersioni colloidali nel vino
interazione tannini-proteine
adsorbimento tannini sulla superficie proteine
effetto elettrico
precipitazioni colloidali
casse proteiche
denaturazione termica proteine
PR proteins
TLP
chitinasi
taumatine
glucanasi
inverstasi
tannini
fattori
T
I
X
ione solfato
casse metalliche
casse rameica
riduzione
aggiunta antiox
Eh molto bassi
Cu+-->Cu2++e-
più step
Cu2+ rid
Cu+ so2
solfuri poco solubili
solfuro rameico
solfuro rameoso
sali colore rosso
casse ferrica
tannato ferrica
Fe
complessi con O
gruppi laterali
polifenoli
riduzione carica elettrica
fosfato ferrica
Fe3+ + PO43--->FePO4
aggregato ionico colloidale
ellettronegativo
precipita
proteine +
diminuzione
pH alto
Fe2+-->Fe3++e-
aumento Eh
arieggiamento
ossidazione