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precipitazioni tartariche (prodotto ionico di solubilità (PI<Kps (sol…
precipitazioni tartariche
prodotto ionico di solubilità
Kps=(M)*(X)
PI<Kps
sol.insatura
PI=Kps
sol. satura
PI>Kps
sol. sovrassatura
K°ps
dipende da attività
dipendono da T
TAV
I
dipende da T
Rs
PI/Kps
sistemi metastabili
velocità aggregazione ioni bassa
fenomeni
sostanze natura colloidale
interazione tra ioni
curva di cristallizazione
Tr
Ts
stabilità commerciale
metodologie stabilizzazione
metodi sottrttivi
refrigerazione
T<Tcr
Tt=-(TAV/2-1)°C
aggiunta cristalli KHT
elettrodialisi
applico campo elettrico
resine scambio cationico
struttura polimerica reticolata
gruppi funzionali anionici
COO-
metodi additivi
ac. metartarico
deriva da condensazione a caldo H2T
colloide protettore
mannoproteine
carbossimetilcellulosa
impediscono cristallizzazione
valutazione stabilità tartarica
termodinamico
parametri analitici
K
instabile
empirico
vino
bottiglia di plastico
sperimentale
misura conducibilità elettrica