Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Genes y Metabolismo de Lípidos (Se consideran ácidos grasos esenciales a…
Genes y Metabolismo de Lípidos
Los lípidos son un grupo de biomoléculas de estructura heterogénea, que tienen en común la liposolubilidad en solventes orgánicos; su importancia radica en que presentan diferentes funciones en el organismo.
Funciones:
Sustrato energético
Regulador de la temperatura corporal
Componente de membranas y de la masa cerebral
Amortiguador de traumatismos
Ser la fuente de ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles importantes en la gene ración de otros compuestos.
Los lípidos más sencillos son los ácidos grasos libres, que es la forma en que se transportan en el plasma
En seguida están los lípidos compuestos, los cuales se caracterizan por formar complejos con
otras biomoléculas.
Finalmente, los lípidos “misceláneos”,
que son precursores o derivados de los lípidos en general con características funcionales y estructurales particulares.
Desde el punto de vista estructural, los AG son una cadena lineal "hidrocarbonada", podemos clasificarlos en:
Ácidos grasos de cadena corta (AGCC) aquellos que tienen de 4 a 6 átomos de carbono.
Ácidos grasos de cadena media (AGCM) a
los que tienen de 8 a 14 carbonos.
Ácidos grasos de cadena larga (AGCL) a los que tienen de 16 a 20 o más carbonos.
La cadena puede estar saturada (todos los puntos de unión al carbono están ocupados por hidrógeno) o insaturada (se han eliminado uno o más pares de átomos de hidrógeno para formar dobles enlaces).
Se consideran ácidos grasos esenciales a los n-3 (Ω-3) y n-6 (Ω-6) debido a que el cuerpo es incapaz de desaturar carbonos anteriores al n-9 (Ω-9).
Los triglicéridos (TG) son:
tres cadenas de ácidos grasos esterificados a una cadena de glicerol; son el principal almacén de energía y los principales lípidos dietéticos de los humanos.
Las propiedades de los triglicéridos son la insolubilidad en solventes polares y se almacenan en adipocitos.
Los fosfolípidos son derivados del ácido fosfatídico, el
cual es un TG modificado, contiene un grupo fosfato en la tercera posición.
Los ácidos grasos en sus carbonos C1 o C3 están saturados o monoinsaturados, mientras que en C2 son insaturados
El colesterol es un esterol derivado del grupo perhidrociclopentanofenantreno que contiene una cadena hidrocarbonada y un grupo alcohol; la principal unidad estructural para la síntesis de colesterol en el cuerpo es la acetil-CoA.
Lípidos en la dieta
La mayoría de los triglicéridos derivados de los mamíferos
son grasas, como la de la carne de res o la manteca de cerdo.
Aunque este tipo de grasa es sólida a temperatura ambien-
te, la temperatura corporal en los seres vivos la mantiene un poco fluida, lo que le permite moverse.
Los triglicéridos:
Son degradados a sus componentes más simples (glicerol y ácidos grasos) en respuesta a señales hormonales y posteriormente se liberan en el plasma para ser metabolizados en otros tejidos, como músculos e hígado.
El colesterol es el precursor de todas las hormonas esteroideas y es el constituyente principal de las membranas celulares animales.
El colesterol de la dieta proviene principalmente de la alimentación (alimentos de origen animal) y de la síntesis por parte del hígado, es absorbido en el yeyuno proximal.
Metabolismo de Lípidos
Los TG constituyen 90% de los lípidos de la dieta y son la
forma principal de almacenamiento de energía metabólica en los seres humanos, principalmente en células especializadas conocidas como adipocitos.
La digestión de los triglicéridos:
Comienza con la lipasa lingual (secretada por las glándulas de Ebner) y la lipasa gástrica; entre ambas digieren menos de 10% de los TG en el estómago y en éste se emulsifican, debido a la agitación ejercida por las contracciones de las paredes gástricas y a la mezcla con los productos de la digestión.
El bolo alimenticio pasa al duodeno, donde la emulsión continúa por la acción de la lecitina y la bilis.
Nutrigenómica y Nutrigenética
El consumo de cantidades importantes de ésteres de coles-
terol de origen vegetal, como los estanoles, induce la sobre-
expresión de ABCG8 y ABCG5, con lo que disminuye la absorción de colesterol.
Los factores de transcripción como receptores X hepáti-
cos (LXR) de los tipos α y β regulan genes involucrados en el transporte de esteroles y la síntesis de AG, como ABCA1 y ABCG1, los cuales transfieren colesterol hacia las ApoA-I y las HDL; estas últimas son sintetizadas en el hígado y en el enterocito.
Las HDL transportan colesterol y toman TG de las lipoproteínas ApoB, como LDL y VLDL, a través de proteína de transferencia de ésteres de colesterol (CETP), en un proceso denominado transporte reverso de colesterol.
Los ácidos grasos poliinsaturados, como el ácido araquidónico y DHA, se forman a nivel de retículo endoplasmático principalmente en células hepáticas.
El ácido araquidónico (AA), un ácido graso ω-6, es un importante precursor de moléculas maestras en el mantenimiento de la homeostasis, tales como prostaglandinas E, I y F (PGE, PGI, PGF), leucotrienos A y B (LTA y LTB) y tromboxanos.
Componentes Bioactivos que Regulan el Metabolismo de Lípidos
Estudios clínicos se ha demostrado la estrecha relación entre la dieta y la presencia de enfermedades crónico degenerativas. Una disminución en la aparición de enfermedades cardiovasculares y cáncer se ha visto asociada a la ingesta de compuestos bioactivos, presentes en frutas y verduras, tales como polifenoles, isotiocianatos, carotenoides y compuestos orgánicos de azufre,
Polifenoles:
Los compuestos fenólicos son un extenso grupo de coppuestos químicos no energéticos presentes en los alimentos de origen vegetal.
Isotiocinatos:
Responsables del sabor agudo de ciertos vegetales crucíferos que resultan de la hidrólisis de glucosinolatos debido al daño o rompimiento de estas células vegetales.
Se encuentran en brócoli, col, coliflor, rábano, berros y nabos.
Carotenoides:
Pigmentos terpenoides que se encuentran en vegetales de colores que oscilan entre amarillo y rojo. Se conocen más de 600 carotenoides