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LAS PROTEÍNAS (CARACTERÍSTICAS GENERALES (Realizan funciones variadas…
LAS PROTEÍNAS
CARACTERÍSTICAS GENERALES
C, H, O, N
Realizan funciones variadas
intervienen en el movimiento
acción catalizador
forman parte de estructuras
ESPECIFICIDAD
Químicamente: polímeros (
polipéptidos
)
unión de aminoácidos mediante
enlace peptídico
LOS AMINOÁCIDOS
moléculas poseedoras de -NH2 y -COOH
se diferencian por el grupo R que se une al carbono alfa
PROPIEDADES
Carácter
anfótero
Esteroisomería
Otras
CLASIFICACIÓN
Neutros
sin grupos carboxilo ni amino
Ácidos
grupo carboxilo
Básicos
grupo amino
EL ENLACE PEPTÍDICO
Interacción de -COOH de un aminoácido y -NH2 de otro
características
carácter parcial de doble enlace
no se pueden efectuar torsiones