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酵素 (特質 (專一性 (說明 (每一種酵素只能和特定的受質結合)), 活性 (酵素會受到溫度、酸鹼值的影響 (溫度…

- - - - 每一種酵素只能和特定的受質結合
  - - - 酸鹼值
        
        酸鹼值若超過酵素的忍受範圍，活性會降低或消失
      - 溫度
        
        溫度如果過高會導致酵素活性消失
- - - - 將大分子變小分子
    - - 將小分子變大分子