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sostanze azotate (N inorganico (N ammoniacale (eccesso (riduce apporto…

- - - - riduce apporto sostanze odorose
      - formazione carbammato d'etile
  - - - vino normale
    - - vino non genuino
- - - - gr. carbossilico+ amminico
    - - azione tensioattiva
      - az. antiox
      - az. antimicrobica
      - az.antiipertensiva
      - amaro-->dolce
      - substrato per M.O.
  - - - positiva
      - negativa
    - - primaria
      - secondaria
      - quaternaria
      - terziaria
- - - - C organico
    - - C inorganico
  - - - apoenzima
        
        specificità
      - gruppo prostetico
        
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