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DERIVATI DEL FRUMENTO (Il grano è formato da dei chicchi e in ogni chicco…

- - - - le forme vengono messa a riposare coperte da dei teli per qualche ora, in questo modo aumentano di volume
    - - le forme vengono messe su dei carrelli di metallo e poste nel forno
    - - acqua (50% del peso della farina)
      - lievito (1% del peso della farina)
      - farina di frumento
      - gli ingredienti vengono messi nell'impastatrice fino a ottenere un impasto morbido, elastico ed omogeneo. l'impasto viene poi tagliato a pezzi e foggiato in forme diverse
    - - il pane sfornato viene msso a raffreddare per perdee umidità e diventare più friabile
- - - - L'impasto viene messo nella "vite di Archimede" lo comprime contro le trafile
        
        PASTA LUNGA
        
        I filamenti sono stesi a cavallo di canne mettalliche ad asciugare
        
        PASTA CORTA
        
        i fili sono tagliati a misura con una taglierina e stesi ad asciugare su vassoi
    - - è la fase più delicata e avviene in stadi successivi
    - - acqua 1/3 del peso della semola
      - gli ingredienti vengono amalgamati fino a ottenere una massa liscia e omogenea
      - Semola di grano duro