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sostanze minerali (sost. minerali (K (origine minerale, assimilato via…
sostanze minerali
sost. minerali
K
origine minerale
assimilato via radicale
traslocato via xilematica
Ca
140-360 mg/l
CaT
nel vino diminuisce tenore
50-90 mg/l
Mg
70-150 nmg/L
consumato dai lieviti
Na
solfati
Fe
Cu
ceneri
residuo secco
incenerimento
sali inorganici+ carbonati
limiti
1 g/l vini bianchi
1,2 g/l rosati
1,5 vini rossi
origine
primaria
secondaria
importanza tecnologica
igienico sanitario
tecnologico
attività microbica
sistema redo del vino
precipitazioni saline
leganti
complessi ioni metalli