Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
IL MENU (può essere: (menu alla carta, menu fisso, menu concordato, menu…
IL MENU
-
deve tenere conto di
ASPETTO:
GASTRONOMICO:variare i metodi di preparazione e cottura, prevedendo anche piatti dietetici, vegetariani.Offrire preparazioni calde e fredde .Prevedere alcuni piatti unici e un menu per bambini
ECONOMICO:valutare i costi di ogni piatto,e proponibili alla clientela a un prezzo ragionevole.
NUTRIZIONALE:offrire piatti nutrizionali ed equilibrati.Abbinare piatti elaborati ad alti più leggeri.
IGENICO:scegliere piatti che comportano minori rischi igenici nella fase di lavorazione cottura e distrìbuzione
-
-
si elabora in base :
OCCASIONI DI SERVIZIO : breakfast,coffe break, tea break , happy hour , pranzo.
CLIENTELA: anziani,famiglie,giovani
-
deve riportare:
Eventuali allergeni: 