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【炊金饌玉粿蒸粉甜】~甜玉米粉粿 (正文 (文獻討論 (粉粿製作粉類介紹 (樹薯粉:, 甘藷澱粉:), 澱粉的特性 (糊化作用, 老化作用),…
【炊金饌玉粿蒸粉甜】~甜玉米粉粿
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結論
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結果
(二)經由品評結果發現,甜玉米粉粿在口感、色澤、甜味及香氣上都非常好。
(三)以甜玉米中的葉黃素取代人工色素,材料取得方便製作過程和方法簡單具有量產價值性。
(一)甜玉米中的葉黃素屬於脂溶性色素具熱穩定性,添加於粉粿中不會因為製作過程中的
蒸煮或加熱而流失,反而可使粉粿色澤更明顯。
(四)現代人越來越注重養生、保健,具有豐富營養價值之農產加工品值得開發。
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