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【炊金饌玉粿蒸粉甜】~甜玉米粉粿 (研究目的 (比較不同玉米比例製作粉粿的口感差異。, 開發甜玉米的健康機能粉粿, 甜玉米粉粿抗氧化力。),…
【炊金饌玉粿蒸粉甜】~甜玉米粉粿
研究目的
比較不同玉米比例製作粉粿的口感差異。
開發甜玉米的健康機能粉粿
甜玉米粉粿抗氧化力。
儀器介紹
物性儀
色差儀
pH 值測試器
研究動機
甜玉米中的營養該如何利用
利用甜玉米汁替代黃色色素製成健康的粉粿
澱粉的特性
糊化作用
老化作用
粉類介紹
樹薯粉
甘藷澱粉
配方
甜玉米粉粿
玉米汁
甜玉米汁
地瓜粉
色素粉
地瓜粉
食用色素水
RO 水
結論
甜玉米粉粿在口感、色澤、甜味及香氣上都非常好。
甜玉米中的葉黃素屬於脂溶性色素具熱穩定性