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Proteine (struttura (primaria (sequenza degli AA (legame peptidico)),…
Proteine
struttura
primaria
sequenza degli AA
legame peptidico
secondaria
ripiegamento primaria
ponti H
terziaria
ulteriore ripiegamento
ponti di-S
quaternaria
unione di più catene
gruppo prostetico
denaturazione
semplificazione della struttura
maggiore digeribilità
agenti chimici
acido
sale
alcool
agenti fisici
calore
azione meccanica
funzioni
strutturale
collagene
cheratina
actina e miosina (contrattile)
energetica
4 kcal/g
regolatrice
enzimi (enzimatica)
ormoni (ormonale)
anticorpi (immunitaria)
emoglobina (di trasporto)
fonti alimentari
animali
alto VB (tutti gli AAE)
legumi
medio VB
principio di complementarietà
cereali
basso VB
polimeri
aminoacidi (monomeri)
quaternarie
C, H, O, N
LARN
