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la carne (macellazione (taglio sulla giugulare cosi da avere il…
la carne
macellazione
taglio sulla giugulare cosi da avere il dissanguamento
aria compressa
proiettile captivo
taglio della testa e delle zampe e coda
visita medica
si tagliano in due mezzene
frollatura ha una temperatura di +4° per 12-24 ore
da macello
suini
equini
bovini
ovini
colore
rossa
carne da macello
scura
tutta la selvaggina
bianca
sono gli avicoli e tutti gli animali con 1 anno inferiore di vita
da cortile
avicoli
galline,oche,ecc
cunicoli
conigli ,lepri,ecc
selvaggina
lepri,cinghiali, cervi,ecc