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sistema redox (potenziale riduzione vini (misura Eh (elettrodo di platino,…
sistema redox
potenziale riduzione vini
vini areati
350-450 mV
vini in bottiglia
100-150 mV
potenziale alto
vino OX
misura Eh
elettrodo di platino
reazioni di ox
etoh ox aldeide acetica
polifenoli
sostanze ox
potenziale riduzione
potenziale redox
Eh
E basso
maggiore potere riducente
processi OX-RED
scambio elettroni
acquista è
si riduce
cede è
si ossida
cella elettrochimica
conduttore
prima specie
si muovono elettroni
seconda specie
cationi e anioni verso elettrodi opposti
due semicelle
ossidazione
anodo
riduzione
catodo
pila Daniel
Zn2+SO42-
ox
Cu2+SO42-
red
/\E=Ec-Ea
sistema redox
equilibrio
specie red
specie ox
sistemi elettroattivi
inorganici
organici