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Colore (carne) (Bianca (Polli, tacchino, coniglio, vitello (Animali da…
Colore (carne)
Bianca
Con poca mioglobina
Polli,
tacchino,
coniglio, vitello
Animali da cortile o giovani
Rossa
Con molta mioglobina
Es. manzo, cavallo
Animali da macello
Rosa
Con poca mioglobina
Suini
Animali da macello
Nera
Attività muscolare + ossigeno
Selvaggina
A piume
Es. pernice
A penne
Fagiano,piccone,quaglia
A pelo
Cinghiale, lepre,capriolo