Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
3.3 Het hydrofoob effect (het "oliedruppeleffect" (hydrofobe…
3.3 Het hydrofoob effect
het "oliedruppeleffect"
verbinding die geen enkele polaire groep bevat
eenvoudige alkanen
hydrofobe moleculen ("watervrezend")
geen waterstofverbindingen aangaan
zo goed als onoplosbaar in water
oplossen van hydrofobe bestanddelen in water thermodynamisch ongunstig is
hydrofoob effect/ oliedruppeleffect
olie-in-water mengsel intensief schudden ontstaan veel kleine oliedruppels, die gauw weer vanzelf tot grotere druppels samenvloeien
basis van dit effect NIET aantrekkingskracht apolaire moleculen
WEL uit water verdreven
bepaalt mee structuur en functie biologische moleculen
eiwitketen
oprollen tot een bolletje waarbij hydrofobe zijketens van aminozuren aan binnenkant gaan zitten weg van waterig solvent
polaire ketens aan de buitenkant komen te zitten & intageren met water
lipidenmembraan
alle cellen omringd wordt in stand gehouden door hydrofobe effect van lipiden
rangschikking van amfipathische moleculen in water
amfipathische
moleculen die zowel polair als apolair deel bevatten
bv. zepen, detergenten (afwasmiddel) en fosfolipiden
in water neigen amfipathische stoffen vanwege oliedruppeleffect tot rangschikken (contactoppervlak tussen apolaire molecuuldelen en water zo klein mogelijk wordt)
wateroppervlakken
ontstaan monomoleculaire laagjes, polaire kopgroepen naar water zijn gekeerd
lipofiele binnenzijde
in water
uitgestrekte, biomoleculaire membranen
vormen ideale scheidingswanden tussen twee waterige omgevingen
gesloten holle, bolvormige membranen
vesikels (benaming)
cel & bloed dienen ze voor transport stoffen
binnenzijde: tegenstelling tot micellen, hydrofiel!
micellen
bolvormige aggregaten, naar buiten gekeerde kopgroepen & lipofiele binnenzijde
emulsie
vloeistof in vloeistof
ontmenging olie & water tegengaan = sterk amfipathische substantie toe te voegen
emulgering voedingsvetten door glazuren en fosfolipiden is essentiële voorwaarde voor vertering vet