Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Koolhydraten (algemene eigenschappen (suikers) (kunnen zwart verbranden,…
Koolhydraten
algemene eigenschappen (suikers)
kunnen zwart verbranden
vergistbaar (alcohol!)
karameliseren bij hogere temperatuur
kan vocht opslorpen (vochtstabiliserende en conserverende werking)
smelten bij licht verwarmen
kan geur en smaak van andere stoffen opnemen
zijn oplosbaar in water
hebben een zoete smaak
bezitten een kristallijne structuur
Indeling van de KH (disacchariden)
saccharose
sucrose
opgebouwd uit 1 molecule glucose & 1 molecule fructose
afkomstig uit suikerriet & suikerbieten -->RIET/BIETSUIKER
huishoudsuiker, in confituur, limonades, snoepgoed,...
puur genotsmiddel
invertsuiker
door het omzetten van saccharose in andere suikers
inwerking van zuren (=zure hydrolyse) inwerking van enzymen (=invertase)
resultaat= mengsel gelijke delen glucose & fructose
industrieel gemaakt
suikerstroop te combineren met kleine hoeveelheid zuur & dat te verhitten
invertsuiker fijne structuur, zachter
oplosbaar in wtaer, voordelen=
kristalliseert niet uit maar vormt een stroop
invertsuiker beter oplost, meer van worden toegevoegd
zoeter dan grote portie saccharose, kan gebruikt worden hoeveelheid suiker verminderen in portie
maltose
2 moleculen glucose
moutsuiker (ontstaan tijdens moutproces in bierbrouwerij)
komt veelvoudig voor in bier
lactose
1 molecule glucose en 1 molecule galactose
of melksuiker (1 van de weinige dierlijke suikers
synthese lactose
in de melkklier glucose omgezet in galactose
langzamer verteerd dan andere KH daardoor licht laxatieve werking, weinig zoetkracht & neutrale smaak
bevordert opname calcium in dunne darm, gekende aandoening is lactose-intolerantie
farmaceutische industrie: lactose gebruikt als vulstof bij bereiding van pillen