Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Koolhydraten (herkomst van KH (chemische verbindingen (koolstof, waterstof…
Koolhydraten
herkomst van KH
chemische verbindingen
koolstof
waterstof
zuurstof
synoniemen
sachariden of gluciden
functie
de belangrijkste energie leveranciers
eenheid KH
gram (DUS macronutriënten)
herkomst
door FOTOSYNTHESE in planten
natuur kan d.m.v. fotosynthesereactie jaarlijks enorme hoeveelheden suikers aanmaken
vind ze terug als (in plantenwereld)
voedselreserves
vorm van zetmeel in granen, knollen of zaden
structuurelementen
bij opbouw van planten
hoe kunnen we ze opnemen?
dieren eten eerst de planten
nadien worden de dieren door mensen opgegeten
plantaardig (rechtstreeks)
indeling van KH
in voedingswetenschappen
KH die uit 6 C-atomen bestaan BELANGRIJK
hexosen genoemd
OPM: begrip 'suikers' --> enkelvoudige KH
in voedingsleer opgedeeld in 3 categorieën
1.Suikers of enkelvoudige KH
disacchariden (sucrose, lactose, maltose)
suikeralcoholen (sorbitol, mannitol)
monosacchariden (glucose, galactose, fructose)
Oligo-sacchariden
malto-oligosacchariden (maltodextrines)
andere oligosacchariden (oligofructose)
Poly-sacchariden
zetmeel (amylose, amylopectine, gemodificeerd zetmeel)
niet zetmeel houdende polysacchariden of voedingsvezels
indeling van KH (monosacchariden)
fructose
overeenkomst
zelfde brutoformule
verschil
andere structuurformule dan glucose
trager opgenomen dan glucose
zeer sterke zoetkracht
voorbeeld
vruchtensuiker (belangrijk bestanddeel van honing, 40%)
confituur, chocolade, koekjes
levulose (in handel)
galactose
zelfde brutoformule
andere structuurformule
melksuiker/lactose
glucose gebonden met galactose
in natuur komt dit niet vrij voor (galactose)
belangrijke rol HERSENONTWIKKELING
glucose
meest voorkomende MS
belangrijkste bouwsteen, dubbele en meervoudige sacchariden
voorbeeld
druivensuiker of dextrose (in handel)
uit zetmeel bereid d.m.v. hydrolyse
vruchten (druiven), honing, geringe hoeveelheid (in meeste planten)
functie
enkelvoudige suiker, gemakkelijk via darmwand door bloed bloed opgenomen worden
DUS brandstof voor de hersenen
daardoor: als suiker in voeding voor zuigelingen, sportlui, in sondevoeding
te hoge waarde
te hoge osmotische waarde
aanleiding tot osmotische diarree