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食安 各論7 HACCP 7.2 (食品安全管制系統 危害分析及重點管制點 (Hazard Analysis Critical…
食安 各論7
HACCP 7.2
食品安全管制系統
危害分析及重點管制點
(Hazard Analysis
Critical Control Point,
HACCP )
內容要點
七大原則
建立監控方法
建立矯正措施
建立管制點的界限
建立確認程序
判定重要管制點
建立系統執行的文件紀錄
危害分析
五大前提
確認產品使用方法和消費對象
建立加工流程圖
描述產品特性與流通方式
確認加工流程與現場一致
成立HACCP小組
應用->目前實施的產業
水產品加工業
乳品加工業
肉類加工業
餐飲業
計畫書包含項目
產品用途及消費對象
產品製造流程
產品特性及儲運方式
危害分析工作表
重要管制點的判斷樹
HACCP計畫執行小組名單
重要管制點的判斷表
產品HACCP計畫表