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食安各論5 食品添加物 5.3 (亞硝酸鹽亞硝酸鉀 Potassium Nitrite 亞硝酸鈉 Sodium Nitrite 硝酸鉀…

- - - - 肉製品利用海藻酸鹽與鈣離子反應形成熱不可逆凝膠保水劑。例如:肉灌腸類、肉丸、燒烤、油炸肉製品
    - - 麵類製品抗澱粉老化，優良的組織改良劑,提高麵糰延展性、膨脹起發性、增加彈性，改善製品質構，防止澱粉老化
    - - 添加於食品中以提高濃稠度與乳化效果，如: 辣椒醬、沙拉醬、布丁、果醬、番茄醬及罐頭裝製品的增稠劑，以提高食品的穩定性質，減少液體滲出
    - - 作為飲料,乳品的增稠劑有獨特的優勢,海藻酸鈉良好的流動性，使得添加後的飲品口感柔滑；並且可以防止產品消毒過程中的黏度下降現象
    - - 海藻酸鈉作為冰淇淋等冷飲的穩定劑，它可形成熱穩定不可逆凝膠，因此在運輸、儲藏過程中海藻酸鈣不會受溫度影響，不會隨便變質
    - - 用於生產餅乾、蛋卷，可減少其破碎率，產品外觀光滑，防潮性好