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Confectionner une pâte à pain au levain en boulangerie. (Connaitre les…
Confectionner une pâte à pain au levain en boulangerie.
Confectionner un levain
Choisir une farine adéquate
Trouver de l'eau
non
chlorée
Choisir le bon sucre
Reproduire un milieu favorable
Température
Reconnaitre les types de farines
Contrôle de qualité
Faire le bon choix
Blanche tout usage
Blé enrichie
Blé entier
Blanchie
Non blanchie
Six grain
Tamiser
Comprendre les textures
Utiliser un pétrin
Fonctionnement
Capacité de l'appareil
Sélectionner la vitesse
Connaitre les différentes méthodes de cuisson
Contrôler la température
Utilisation de l'eau
Cuisson au four à bois
Cuisson au four à convection
Cuisson au four électrique
Contrôle du temps
Exécuter une recette
Lecture
Compréhension
Calcul de quantités
Interprétation
Méthodes
