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食安各論7 HACCP 7.1 (食品安全管制系統危害分析及重點管制點 (Hazard Analysis Critical…

- - - - 有效利用人,物力資源,節省食品生產成本
    - - HACCP屬於國際認證之食品安全管制系統,使雙方貿易之食品安全互信任,而減少貿易時間
    - - 合理保證食品之安全性品質與提升食品產業之衛生管理水準
    - - 能夠事先預防食品污染或食品中毒案件等發生
    - - 從原料處理開始->最終產品提供消費者,皆加以管制,故可以找出污染原因
  - - - 危害分析(HA)
        
        食品生產一貫製造過程,即從原料處理開始經由加工,製造,流通乃最終產品提供消費者為止,評估分析所有流程中各種危害發生之可能性及危險性
        
        危害種類
        
        物理性
        
        物理性危害
        
        化學性
        
        殺蟲劑危害
        
        藥物殘留危害
        
        化學性污染危害
        
        分解或裂變物質危害
        
        天然毒素危害
        
        食品添加物危害
        
        生物性
        
        動物疾病危害
        
        寄生蟲危害
        
        微生物污染危害
      - 重要管制點(CCP)
        
        製造過程中之某一點,步驟或程序,若加以管控則能有效預防,去除,或降低食品危害至最低可以接受之程度