Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
食安 各論3
加工有害物質3.3.2 (異環胺類
(pyrorganic toxicants,HCAs)
IQ化合物
泡麵,調味料致癌物…
食安 各論3
加工有害物質3.3.2
異環胺類
(pyrorganic toxicants,HCAs)
IQ化合物
泡麵,調味料致癌物
包含
-
與生物體代謝有密切關聯的紫質環系統(porphyrin ring system)，包括人體中的血紅蛋白(hemoglobin)、肌紅蛋白(myoglobin)、維他命B12(vitamin B12)或是植物體中的葉綠素(chlorophyll)都是異環胺的衍生物
-
-
-
多環胺類（heterocyclic amines，簡稱 HCA 或 HCAs）也有人稱之為雜環胺->是包含所有在化學結構上具有一個以上的異原子環(herterocyclic ring)，同時至少帶有一個胺基(-NRR’)的化合物。所謂的異環也稱雜環是在一個環狀骨架上，含有兩種以上的元素
對人體影響
-
HCAs 的直接毒性腦，如喹啉（common quinolines），通過它進入大腦多巴胺運輸系統。常見的HCAs；如吡啶(pyridines）和β-咔啉（beta－carbolines）變成有毒性質經傳輸到大腦後，在體內已部分分解不同的酶，本來這些酶必須這樣做，並保護大腦對有毒性質的抵抗，但某些HCAs的一部分性質意外地將這些酶轉化為有毒性質，這些有毒性質銷毀了受體在大腦引起腦的疾病，如老年癡呆症，帕金森氏症和精神分裂症
-
-