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Acidificacion en alimentos (Se utiliza (Alimentos verdes, Bebidas no…
Acidificacion en alimentos
Consiste en colocar a los alimentos en una solución ácida, como el vinagre.
Se utiliza
Alimentos verdes
Bebidas no alcohólicas
Carnes y derivados
Embutidos
Ventajas
Impide desarrollo de microorganismos
Mantiene la calidad del producto
Desventajas
Puede cambiar el sabor del alimento
Mala higiene = microorganismos patógenos
Tipos
Fermentados
No fermentados
Proceso
