Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
食安 各論3
加工有害物質 3.2.1 (反式脂肪酸 (對人體危害 (癌症 (研究顯示攝取過多反式脂肪容易發胖->增加罹患乳癌,大腸癌風險)…
食安 各論3
加工有害物質 3.2.1
反式脂肪酸
生成機制
植物油進行「部分氫化」處理，把部分不飽和脂肪酸在加入氫氣氫化後轉化成飽和的脂肪酸，只要適當地調整氫化程度，,即提供的氫原子數目不足以讓所有的雙鍵都變成飽和的單鍵，就稱為「部分氫化」
對人體危害
癌症
研究顯示攝取過多反式脂肪容易發胖->增加罹患乳癌,大腸癌風險
-
-
-
心血管疾病及代謝症候群
低密度脂蛋白濃度增加,降低血中高密度脂蛋白->血管發炎反應增加,增加動脈硬化風險
特性
-
氫化過程會改變脂肪酸的分子結構->讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限,能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點
-
-