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食安 各論2 寄生蟲 2.7 (旋毛蟲 (Trichinella spiralis) (感染症狀 (感染後的一星期內…
食安 各論2
寄生蟲 2.7
旋毛蟲
(Trichinella spiralis)
感染症狀
大多數為無症狀感染，可自動痊癒，但嚴重的感染則可能有致命的危險->旋毛蟲的致病力與食入幼蟲包囊數量及宿主的免疫功能狀態有關
感染後的一星期內
以腸胃道症狀較明顯，包括腹痛、腹瀉及嘔吐等
潛伏期
潛伏期7天~21天
兩星期過後
當蟲體已侵犯至肌肉時，除局部肌炎的症狀（包括：肌肉疼痛、肌肉水腫及無力）外，也會有全身及過敏性症狀（包括：發燒及倦怠等），其中眼瞼及周邊眼眶水腫併結膜紅腫為最典型且常見的症狀，偶爾會有斑狀丘疹、頭痛、咳嗽及呼吸急促等情形發生
第三週時
症狀達到最高峰，之後上述症狀會漸漸減輕進入恢復期，持續約四至八週
少數病例會併發心肌炎、間質肺炎及腦炎等表現，嚴重者可能因心臟衰竭、呼吸衰竭或腦病變等，會危及生命或導致死亡。
預防方法
肉類貯於-15℃持續20-30天、-23℃持續10-20天或-29℃持續6-12天，這些冷凍法通常能殺死旋毛蟲幼蟲
豬隻不應餵食生肉，應使用商品飼料或根菜餵食
肉類食品食用前應充分煮熟
所有用來切、盛肉類的砧板、器皿或其他用品等，應在接觸其他食物前澈底清洗乾淨
感染來源與途徑
主要的途徑是經由食入未煮熟且帶有旋毛蟲包囊的肉類，尤其是豬肉
特性
豬旋毛蟲（Trichinella spiralis）所引起，可寄生於豬、人及許多常見的哺乳類動物。旋毛蟲是一種細小的線蟲，成熟的母蟲長3-4 mm，約為公蟲的兩倍大，寄生於十二指腸及空腸，生殖的母蟲2-6週間可產下500-1000個仔蟲，幼蟲寄生於橫紋肌內，並形成包囊