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Lípidos (Clasificación (Acilglicéridos (Neutros o sin carga, mono y…
Lípidos
Clasificación
Acilglicéridos
Neutros o sin carga, mono y diacilgliceridos, triacilgliceridos
Polimorfismo
Cristal en distintas formas, cadenas de ácidos grasos al enfria se alinean formando el cristal. Se necesita de Temperatura de fusión y polimorfo más estable.
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Ceras
Ésteres de alcohol monohidroxilado, agentes protectores en superficie de hojas tallos, frutos.
Esterol
Sustancia integradas por grupo perhidrociclopentanofenantreno.
Colesterol- más abundante en tejido animal, membrana celular.
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Ácidos grasos
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Insaturados
:check:Punto de fusión bajo. :check:Monoinsaturados y poliinsaturados. :check:Aceites begetales y marinos
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