Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
食安 各論1
食品安全 1.42 (亞硝酸鹽(Nitrite) (特性 (亞硝酸鹽及硝酸鹽為食品添加物的一種，作為保色劑使用，其功用有固定肉色、賦…
食安 各論1
食品安全 1.42
亞硝酸鹽(Nitrite)
中毒機制
雖然硝酸鹽在食物中並不罕見,但是因為會在人體內轉化為亞硝酸鹽(Nitrite,NO-)然後再轉化為亞硝酸基化合物(N-nitroso compounds)->人類血液缺氧,致癌,致基因突變
-
特性
-
-
亞硝酸鹽自然存在萵苣和菠菜等青菜中,同時也是熱狗和其他肉類製品的防腐劑,由於它可能引發胃癌,被視為飲食中有害成分
在室溫下N-亞硝基化合物是黃色液狀物,無臭->大部分食物都含有硝酸鹽,部分是天然存在,部分是施肥而來,還有部分是以食品添加劑的形式加入
-
-
中毒原因
食品中誤用或不當使用過量的硝酸鹽,亞硝酸鹽->誤將亞硝酸鹽當成食鹽使用,初醃製的食品、存放過久的剩菜，以及腐爛變質的蔬菜可含有更高量的亞硝酸鹽
-
原因食品
酒精類飲料,像啤酒類或其他小麥釀造的酒精飲料中的二甲基亞硝胺
-
-