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食安 各論1 食品中毒 1.32 (鎘(Cadmium) (中毒原因 (主要的污染源為工廠排放的廢棄物污染環境水源，使得鎘經由水源 …
食安 各論1
食品中毒 1.32
鎘(Cadmium)
中毒機制
鎘含量過高阻礙其他成分吸收
與其他金屬成分共同存在->毒性相乘作用
與酵素蛋白質-SH基作用->使其失去活性
中毒的症狀
痛痛病(Itai-Itai disease)
長期攝入含有鎘金屬的食品，會使鎘累積在人體內，特別是累積於肝臟、腎臟與沉積於骨骼中，造成體內不可逆的損傷，並造成體內鈣、蛋白質、胺基酸與醣類等小分子物質從尿液中大量排出，造成身體出現全身性疼痛
特性
鎘在自然界多以化合物形態存在，在生活中常作為電池、廣告顏料、合金安定劑與製造塑膠類製品
鎘金屬的急性毒性，大鼠口服鎘之半數致死劑量為88 mg/kg
中毒原因
主要的污染源為工廠排放的廢棄物污染環境水源，使得鎘經由水源
進入環境動、植物( 例如：蔬菜、水果與稻米等) 中
1984 年桃園地區曾發生鎘中毒事件，其原因為工業區排放的廢水污染水源，造成民眾誤食含有鎘的蔬菜、水果或米，而引起鎘金屬中毒事件發生
有色陶瓷,玻璃餐具中有化色紋經高溫加熱或強酸作用溶出
廢電池
重金屬
對人體健康危害之途徑
呼吸道吸入
經呼吸道吸人的有害金屬，主要是由金屬加工廠或是加油站
等地區的有害金屬來源
皮膚接觸
長期接觸有害金屬的物質，例如油漆與含重金屬的化妝品
飲食攝入
生活中的食物、飲水或是其他經口攝入的成分受到重金屬的污
染，而使得重金屬經口攝入體內引起中毒，此途徑為最常見之
有害金屬中毒方式
特性
重金屬對於生物體的危害程度，可依據種類、攝入量、生物體耐受性、攝入時間、攝入途徑與方式等，而有不同的危害情形
生活中常見的有害重金屬之污染來源為工業廢棄物，因廢棄物處理
不當而造成水源與食物受到重金屬污染
重金屬可經由「生物蓄積」或「生物濃縮」方式於生物體蓄積，再經由食物鏈的互相捕食後，最終進到人體內而影響健康
中毒的機制
對
蛋白質
的影響上，重金屬可與NH 基、NH 基、SH 基、OH 基、COOH 基與酚基作用，而
造成部分酵素失活
針對
核酸
而言，重金屬會造成鹽基配對與細胞遺傳密碼出現錯誤，進而導致
畸胎、致突變與癌化
等現象
重金屬會與身體內的蛋白質與核酸反應，此外亦會與體內的胺基酸、脂肪酸、磷酸、醣類、維生素、胰島素與其他內分泌腺體作用，進而干擾生物的正常生理功能