Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

BẾP Ca 1: 6h - 10h30 Ca 2: 10h30 - 15h Ca 3: 16h30 - 21h (SAU CA (3.Vệ…

- - - - Bóc 1 lạng tỏi, đập nhỏ để ra bát
    - - Rửa và cắt 1 lạng ớt. Cắt vát, độ dày 1mm
      - Cắt 1 kg chanh/quất. Quất: cắt để lại đầu
        Chanh: quả to-cắt 8 miếng/Quả nhỏ-cắt 6 miếng
    - - Dùng kéo cắt các lớp bánh thành 3 đoạn bằng nhau
      - Bóc rời từng lớp mỏng rồi xếp vào khay
    - - Tách chả và bỏ vào hộp
      - Đeo gang tay trước khi bóc
    - - NGÂM nước sạch 10ph, rửa lại 3 lần bằng nước sạch (rửa NHẸ),
      - Kinh giới, bạc hà, thơm: để lại 3 tầng lá. Mùi: bỏ rễ
      - Ngâm 1 thìa muối to trong 2-3ph, vớt, vẩy nước, cho vào hộp kín
    - - Đảm bảo trước ca có tối thiểu 20 quả
    - - Cho vào hộp, đậy nắp, để đúng vị trí hộp vừa lấy ra
      - Lấy gà đã giã đông tại ngăn mát, cắt nhỏ thành 4 phần
    - - cho 1/2 thìa cafe ớt+ 1 thìa cafe tỏi
      - Khấy cho tan, múc vào nồi đun sôi
      - 1 hộp to pha với 10l nước
        1 hộp nhỏ pha với 5l nước :
  - - - Xào thịt bò
        
        Xào100gr thịt bò
        
        xào lửa to, cho thêm 20ml nước, xào chín tới
      - Bảo quản thịt bò
        
        Thịt bò mua về chia thành các túi 1 lạng, để tủ đông
        Mỗi ngày bỏ 3 túi vào hộp ở ngăn mát để giã đông
      - Pha nước chấm
        
        200ml nước chấm bánh cuốn+1 thìa cafe siro đường+
        toàn bộ nước bò xào
      - Mua bánh phở
        
        Mua tối thiểu 0.5kg bánh phở
      - Ướp gia vị
        (cho 300gr)
        
        Thìa cafe: 1/2 knor, 1/2 mắm,1 mì chính, 1/2 hạt tiêu,1 tỏi
        
        Ướp trong 15ph, cho vào tủ mát
    - - Hộp chữ nhật đen
      - Hộp chữ nhật vuông
      - Hộp nước chấm
      - Hộp nước chấm phở cuốn
- - - - Bánh chay thịt nướng
        
        Bánh chay (200g) /Thịt nướng (50g)
      - Đồ gọi thêm
        
        Chả tré - theo chiếc
        
        Thịt nướng - 50g
        
        Bánh chay (200g)
      - Suất vừa
        
        200g bánh + 5 chả tre
      - Suất mini
        
        120g bánh + 3 chả tre
      - Suất đặc biệt
        
        300g bánh + 5 chả tre + 20gr thịt nướng
    - - Mì gà
        
        Đun sôi (1 con gà + 200ml nước + 1/2 thìa cafe gia vị mì tôm)
        
        Trần qua mì, vớt ra bát, đổ gà vừa đun ra
      - Trứng hấp
        
        Giải 1 lớp bánh cuốn mỏng lên nồi hấp
        
        Đập trứng lên lớp bánh cuốn
        
        Đậy nắp, kiểm tra độ chín yêu cầu của khách
      - Gà tần
        
        Đun sôi (1 con gà + 150ml nước)
      - Phở cuốn
        
        Giải các loại rau (xà lách, húng, mùi) và thịt bò theo mép dưới bánh phở
        
        Cuốn theo chiều từ dưới lên trên, xếp 5 chiếc/đĩa
        
        Múc nước chấm, thêm 1/4 thìa cafe hạt tiêu & 1 thìa lạc
        
        Trải từng lớp bánh phở xuống khay
      - Nhân
        
        Nhân thịt nướng (5 chiếc + 40g thịt nướng)
        
        Nhân chả tre (5 chiếc + 4 chiếc chả tre)
- - - - Rửa thịt
      - Làm thịt
        
        Chả tre
        (nạc vai và mỡ)
        
        Thái miếng to
        
        Trộn tỷ lệ nạc + mỡ (10kg chả= 6 thịt+4 mỡ) rồ đem xay
        
        Ướp gia vị (150cc mì chính+ 50cc đường+30knor+1 nắp nước mắm+10cc nước hàng = 250g hành)
        
        Cất tủ mát
        
        Thịt nướng(ba chỉ)
        
        Thái mỏng theo thớ thịt
        
        Ướp gia vị đối với 1kg ba chỉ: 20cc mì chính+7,5 cc đường+4,5cc knor+ 2 thìa mắm+1,5cc nước hàng + 25g hành + 10g tỏi
    - - chẻ que tre
      - Nặn chả theo tỷ lệ: 18g/viên
      - Xếp vào hộp và bảo quản trong tủ mát
  - - - Bánh chay
      - Nước chấm phở cuốn
    - - Cất sau ca 3
        
        Rau
        
        Chả
      - Ngay sau ca
        
        Bánh nhân
        
        Thịt bò
        
        Gà