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食安 各論1 食品中毒 1.29 (河豚毒 (Tetrodotoxin) (中毒的症狀 (潛伏期 (食後3 小時內( 通常是10~45 分鐘)…
食安 各論1
食品中毒 1.29
河豚毒
(Tetrodotoxin)
中毒機制
阻斷神經與肌肉細胞間的鈉離子通道，使鈉離子無法進入神經與細胞膜內形成鈉電位，干擾神經傳導作用，進而麻痺神經與肌肉
中毒的症狀
主要影響神經系統，最初感覺口渴，唇、舌、手指發麻，繼之以末端神經麻木，然後出現胃腸道症狀，之後發展到四肢無力，發冷、頭痛、眩暈、嘔吐，以及口、舌、指尖、趾端等處麻痺
嚴重時則可能導致複視、無法發聲、瞳孔擴大、眼肌無力、抽搐、血壓和體溫下降，繼而肌肉鬆弛、呼吸困難，最終因橫膈膜運動停止造成呼吸衰竭而死亡，其死亡率較高，約61%，並沒有特別的解毒劑
潛伏期
食後3 小時內( 通常是10~45 分鐘) 產生
毒素的化學特性
河豚因種類、地域及季節不同而有毒性強弱之分，其中卵巢、肝臟含有劇毒，腸、皮膚含有強毒，也有肉中含毒者
易被強酸強鹼破壞
河豚毒屬神經毒素，強度約為氰化鈉之1000 倍以上，耐沸水煮，於加工過程及儲存階段皆不易被破壞分解
如何避免中毒
避免食用河豚及不知名的魚類、螺貝類等水產品
避免食用來路不明，或未有完整包裝標示之水產品及加工水產品(
如魚鬆、香魚片等)
中毒原因
不知道自己吃的是河豚，或是吃到其他非河豚但卻含有河豚毒的水
產品( 如蝦虎、貝類、螺類及不知名的魚種) 而中毒
加工業者誤將有毒河豚製成香魚片等加工品
河豚調理不當，沒有將含有毒素的內臟及皮膚完全去除