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食安 各論1 食品中毒 1.30 (熱帶性海魚毒 (Ciguateric toxins) (如何避免中毒 (避免食用所有材料均來自同一條大型珊瑚…
食安 各論1
食品中毒 1.30
熱帶性海魚毒
(Ciguateric toxins)
中毒機制
作用於神經細胞鈉離子通道使之打開->也可使神經細胞膜讓鈣離子通過->抽搐
中毒的症狀
神經性症狀
食用魚肉12~18 小時後產生，典型症狀是對溫度之感覺異常即冷熱顛倒( 如覺得熱咖啡很冷，而冰淇淋很熱)。肌肉酸疼、嘴唇及舌頭和口周圍刺痛麻木，口乾會產生金屬味，焦慮、只能側臥、昏迷；寒顫、出虛汗、瞳孔擴大，視覺模糊及暫時失明
嚴重病例會導致癱瘓或死亡，這類症狀使人極度虛弱，長時期無力
腸胃症狀
腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉，食用魚肉後2~8 小時
即會出現且會持續一定時間
毒素的化學特性
它不僅存在於魚體肌肉內，也存在於皮膚、內臟和生殖腺中，其內臟含量一般較肌肉高
不溶於水，對熱十分穩定，縱使經高溫烹煮、冷凍、乾燥或人體胃酸，均不會被破壞
其毒素成分相當複雜，主要為脂溶性的雪卡毒(Ciguatoxin, CTX)，是最早被命名與珊瑚礁魚毒素直接相關的主要毒素
如何避免中毒
避免食用所有材料均來自同一條大型珊瑚礁魚類的「全魚宴」
選購時避免購買體重超過3 公斤的大型珊瑚礁魚類
避免食用珊瑚礁魚類的頭、魚皮、肝臟、內臟和卵
食用大型海魚時，先試食一、兩口，若舌頭感覺異味或有麻痺感，
即停止食用
中毒原因
由於毒素會透過食物鏈的積聚，因此魚體愈大，所含的毒素愈高。
毒素可累積於魚體全身，但以肝臟及內臟的含量較高
由於毒素對海魚本身並無危害，所以單從魚體外觀、氣味或肉質無
法分辨是否含有毒素
即使是相同的魚種，也會因為從不同的海域所捕獲，導致魚體內所
含的毒素有很大的差異
毒素的來源是有毒渦鞭毛藻，主要寄生在紅藻、褐藻、綠藻等大型
藻類上，並且附著於珊瑚礁岩的表面。當熱帶珊瑚礁魚類攝食到這
些有毒藻後，毒素便開始在魚體中累積，再經由食物鏈的傳遞與蓄
積，及生物氧化代謝，而成為毒性更強的魚毒。最後人類吃了這些
有毒魚類，導致中毒