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食安各論1 食物中毒 1.21 (馬鈴薯中毒 (中毒機制 (茄靈毒素會干擾人體調節乙醯膽鹼的能力(抑制膽鹼脂解酶的作用) ->…

- - - - 偶有血壓偏低、心跳慢、呼吸快及流口水等症狀，症狀多發生在食用後2~24 小時
    - - 有苦味、食道灼熱、噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉等
  - - - 植物的有毒成分以生物鹼種類最多，生物鹼是存在於植物體中的鹽基性含氮化合物的總稱，在高等植物中大約有15~20% 的物種能代謝生成或累積生物鹼，因其具有的毒性或苦味對植物本身起保護作用，可避免動物取食
  - - - 低溫保存，避免陽光照射及放置過久，或是先煮熟處理後再冷凍保
        存
    - - 應挑選儲存良好、表面完整乾淨、觸感堅實光滑、沒有發芽的馬鈴
        薯，避免購買芽眼處表皮較綠的馬鈴薯
    - - 馬鈴薯皮的配醣生物鹼含量較高( 約為150~300 ppm)，應削皮後再
        烹煮食用
      - 如果馬鈴薯已經發芽，即使挖除了發芽的部分，毒素仍然存在，因
        此應丟棄不再食用，切勿僅將發芽處切除後食用