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食安各論1 食物中毒 1.22 (樹薯中毒 (中毒機制 (木薯中毒系由其所含亞麻苦甙（linamarin）及亞麻苦苷酶（linamarase）水…

- - - - 構造是由一個醣基與一個含氰醇(cyanohydrin)化合物所組成的
    - - 芳香族氰基配醣體
        
        苦杏仁苷(Amygdalin)
        
        主要存在於薔薇科如杏仁、櫻桃、桃、李、枇杷的種
        子核仁中，尤其未成熟的種子含量高
        
        玉米苷(Dhurrin)
        
        分布於禾本科植物中，如高梁、小麥、大麥、玉米、黑麥等，常有極微量之HCN被檢出，不致引起中毒，但非洲各地之家畜經常被毒害
      - 脂肪族氰基配醣體
        
        亞麻苦苷(Linamarin)
        或皇帝豆素、利馬豆素
        
        豆科及大戟科的植物中如皇帝豆及樹薯
        
        毒素結構式為2-甲基丙腈葡萄糖 (α-hydroxyisobutyronitrile- β-Dglucose)，水解後會產生氰酸(HCN)、丙酮(Acetone)、葡萄糖(Glucose)
  - - - 在流動的水中剁碎或磨碎，這種程序可以洗去含氰配醣體和被釋放出的氰酸
      - 利用發酵和煮沸的方式來製造樹薯粉(台灣產太白粉即為樹薯粉)
      - 食物剁碎或磨成粉狀