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食安各論1 食物中毒 1.12 (黴菌毒素 (mycotoxins) (生長條件 (空氣 (絕對好氧), 酸鹼度 (PH2.2-9可以生長…

- - - - 絕對好氧
    - - PH2.2-9可以生長
        
        ->酸性下生長較好
    - - 食品外殼受損->黴菌較好入侵
    - - 0-60度
        
        ->最適合生長溫度約為20-30oC左右，但即使在低溫如0oC以下，仍有不少黴菌能存活
    - - 13%以上
        
        ->在濕度70-90％高濕的環境下，其蔓延生長的速度最快
    - - 食品營養豐富,組織柔軟->黴菌生長較好
  - - - 盡量降低氧氣含量,提高二氧化碳含量
    - - 使用此法前須先將拮抗對象方析清楚才能達到效果
    - - 儲存溫度越低越好,理想0度->但因其他客觀因素至少10度以下
    - - 穀物採收後應依其特性,降至個別臨界水含量以下,一般13%,相對濕度70%以下
    - - 可考慮加入有抗黴菌效果合法添加物,如己二烯鹽類,安息香酸鹽類
    - - 穀物在收穫的加工處理,盡量減少機械碰撞損傷,若有破損應該挑除,儲存期間注意蟲害
  - - - 因攝取黴菌毒素->引起人體或動物等之急性或慢性健康障礙
  - - - 減少攝取動物內臟
    - - 勿一次購買過多的原料，遵守「先進先出(FIFO)」的原則
      - 食品應保存在低溫乾燥處->注意儲放場所的衛生,防止積水,控制倉儲內的濕度
    - - 拒食發霉食品，盡量選購新鮮食品
      - 勿購買包裝破損的食品
      - 拒購長黴之原料
      - 注意衛生檢驗機構（衛生署）所發佈的抽查結果->避免買到含黴菌毒素的產品