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食安各論2 經口傳染病 2.2 (志賀氏桿菌 (Shigella species) (預防方法 (個人清潔…

- - - - 糞口途徑
        
        人是唯一的帶菌者
      - 病媒
        
        蒼蠅等病媒也可能散播病菌到食品
  - - - 血性下痢(赤痢),伴隨發燒,噁心,或有毒血症,嘔吐,痙攣及裏急後重( 想拉卻拉不出來)
        主要感染位置為小腸末端及大腸->典型患者糞便中有血跡,黏液及細菌群落形成之膿，約三分之一患者有水樣下痢
        孩童,老人及健康狀況不良者->症狀較嚴重
  - - - 飲用水煮沸過再飲用，外出旅遊建議喝瓶裝水，不飲用生水。勿生
        食，食品需完全煮熟食用才安全
    - - 生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用
    - - 注意個人衛生，勤洗手，特別是在如廁後、進食前或準備餐食前要
        正確洗手
      - 被感染人員切勿從事接觸食品之工作
    - - 注重居家環境衛生，垃圾桶要加蓋，經常清除垃圾，廁所加裝紗窗，使蒼蠅無法孳生
      - 野營時，糞坑應遠離營區，且設在飲用水源之下游。不可在山溝排
        便，防範水源污染
  - - - 志賀氏桿菌為桿菌性痢疾(Bacillary dysentery) 的病原->屬腸內桿菌屬->為革蘭氏陰性>不產生孢子->不活動-的桿狀細菌
    - - 志賀氏桿菌含有特殊「質體」，為侵入表皮細胞所必
        需之致病因子，台灣目前常見的志賀氏桿菌為S. sonnei 及S. flexneri 二者。志賀氏桿菌耐熱性差，一般烹調溫度即可殺死