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食安各論1 食品中毒 1.9 (仙人掌桿菌 (Bacillus cereus ) (常見中毒原因 (原因食品 (嘔吐型…

- - - - 嘔吐型
        
        大都與米飯或澱粉類製品有關->蒸煮或炒過之米飯放置室溫,貯放時間過長為最常見的污染途徑
      - 腹瀉型
        
        香腸,肉汁等肉類製品,濃湯,醬汁,果醬,沙拉,布丁甜點及乳製品
  - - - 發病潛伏期
        
        較長，約為6~24 小時
      - 主要症狀
        
        腹痛,水樣腹瀉->以腸炎的表現為主
    - - 發病潛伏期
        
        較短，約為1~6 小時
      - 主要症狀
        
        噁心及嘔吐
  - - - 嘔吐型
        
        毒素型
      - 腹瀉型
        
        感染型
  - - - 食品烹調後儘速食用，如未能馬上食用，應保溫在60℃以上。儲存
        短期間( 兩天內) 內者，可於7℃以下冷藏庫保存，若超過兩天以
        上者務必冷凍保存
    - - 食品要充分加熱煮熟
    - - 食品要覆蓋，避免受到污染( 防止灰塵及病媒)
  - - - 仙人掌桿菌因周身佈滿短鞭毛，形如仙人掌而得名
      - G(+)桿菌->兼性厭氧->有芽孢->有鞭毛具運動性
    - - 可在10~50℃中繁殖，最適宜的生長溫度為30℃。菌體不耐熱，加熱至80℃經20 分鐘即會死亡
      - 在環境中分布廣泛，可由細菌本身或由細菌產生之毒素而導致食品中毒