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食安各論1 食品中毒 1.8 (病原性大腸桿菌 (Pathogenic Escherichia coli ) (預防方法 (要徹底加熱…

- - - - 受感染的人員或動物糞便污染食品或水源
  - - - 下痢,腹痛,噁心,嘔吐及發燒症狀的程度差異很大->
        年齡愈小，症狀愈嚴重
    - - 腸毒素型大腸桿菌(Enterotoxigenic E. coli, ETEC)
        
        和霍亂症狀類似->會有水樣下痢( 每天4~5 回),脫水等症狀->持續約幾天至一星期
      - 腸出血性大腸桿菌(Enterohemorrhagic E. coli, EHEC)
        E. coli O157:H7
        
        嚴重腹絞痛,血狀腹瀉等,沒有發燒症狀->多數一週內恢復
        少數->併發溶血性尿毒症(HUS)->主要是因為該菌所產生的毒素->會破壞血管內皮細胞->導致溶血性貧血,少尿,水腫,抽筋,出血,急性腎衰竭,嚴重時會喪命
      - 腸侵襲性大腸桿菌 (Enteroinvasive E. coli, EIEC)
        
        侵入人體腸管而引起急性大腸炎,大便含血或黏液等症狀
      - 腸病原性大腸桿菌(Enteropathogenic E. coli, EPEC)
        
        常發生於夏天及小於2 歲兒童
        
        水樣下痢,發燒及腹部痙攣
  - - - 食品於食用前，病原性細菌已於食品中大量繁殖並產生毒素，且此種毒素不會被人體消化道之酵素分解，也不會因消化道之環境而被破
  - - - 注意飲用水的衛生管理( 如加熱煮沸,加氯消毒或其他消毒劑的處
        理),定期實施水質檢查
        尤其是使用井水或儲水槽時，更須避免水源受到污染
    - - 食品器具及容器應澈底清洗及消毒
    - - 食品需經適當加熱處理(75度1分鐘可被殺死)->如絞肉中心必須加熱至所有粉紅色部分消失為止
      - 不食用生的或未煮熟的牛肉，不飲用生乳。
    - - 勤洗手，特別是在如廁後、進食或者準備食物之前
      - 被感染人員切勿接觸食品之調理工作
    - - 食物調理後，盡速食用->否則置冰箱保存
  - - - G(-)桿狀細菌->兼性厭氧->無芽孢->有周鞭毛具運動性
    - - 一般的大腸桿菌存在於人類及溫血動物的腸胃道中，為正常菌叢成員之一->屬於非病原菌，甚至可提供人體所需的維生素B 和K
      - 可發酵乳糖
      - 人畜共通傳染病