Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
食安各論1 食品中毒 1.6 (金黃色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus ) (常見中毒原因 (原因食品->沒有固定…
食安各論1
食品中毒 1.6
金黃色葡萄球菌
(Staphylococcus
aureus )
常見中毒原因
因牛的乳腺炎而污染牛乳及乳製品
原因食品->沒有固定
受污染之肉製品、家禽、蛋製品、魚貝類、乳製品、盒餐、生菜沙拉及麵包店產品等
金黃色葡萄球菌常存於人體的皮膚、毛髮、鼻腔及咽喉等黏膜及糞
便中，尤其是化膿的傷口，因此極易經由人體而污染食品
常見症狀
發病潛伏期
0.5~8 小時->平均為2~4 小時
出現症狀的時間取決於攝入毒素的含量及個體的差異性
主要症狀
嘔吐( 一定發生),噁心,腹痛,腹瀉,脫水,頭痛,一般不發燒
症狀會持續數小時到1 天
毒素的化學特性
毒素型
潛伏期短
食品於食用前，病原性細菌已於食品中大量繁殖並產生毒素，且此種毒素不會被人體消化道之酵素分解，也不會因消化道之環境而被破
生長時會產生腸毒素(SEA,SEB,SEC1,SED,SEE,SEG,SEH)
腸毒素對熱穩定->煮沸30 分鐘仍不被破壞(非常耐熱)->也不會被腸道內酵素分解
預防方法
個人清潔
調理食品時應戴衛生之手套,帽子及口罩,並注重手部之清潔及消
毒->以免污染食品
身體有傷口,膿瘡,咽喉炎,濕疹者不得從事食品之製造調理工作
要低溫保存
低溫冷藏4度最有效
病原體特性
菌體構造
金黃色葡萄球菌在生長時許多菌體會凝聚在一起，在顯微鏡下排列像是一串串葡萄，而且在培養基上會產生金黃色、橙色、白色等色素->稱金黃色葡萄球菌
屬於葡萄球菌屬->G(+)球菌->兼性厭氧->無芽孢
生長特性
對熱和乾燥有抵抗力->乾燥環境裡可存活數月
耐鹽,糖