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食安各論1 食品中毒 1.5 (創傷弧菌 (Vibrio vulnificus ) (常見中毒原因 (原因食品 (受污染的海產(生蠔)->…

- - - - 受污染的海產(生蠔)->諾羅病毒,創傷弧菌,腸炎弧菌
    - - 糞口
  - - - 腸胃症狀
        
        嘔吐,腹痛,腹瀉
      - 原發性敗血症
        
        高燒,寒顫,休克->卻不見明顯之感染部位
      - 創傷弧菌不常見，但感染病程進展迅速，致死率高
      - 傷口感染導致蜂窩組織炎
        
        出血性水泡後並由表皮發炎向下層侵犯而致筋膜發炎
  - - - 潛伏期長
      - 能耐人類胃酸,膽鹼及消化酵素的破壞->才能到達腸道
      - 病原性細菌經由食品被攝食進入人體，於體內大量繁殖引起疾病，因此必需要有足夠之菌體繁殖，且足以抵抗體內之免疫系統
  - - - 貝類海產( 如牡蠣、文蛤、蜆等)，應煮至貝殼打開後才進食
      - 水產品應充分加熱煮熟後再食用，避免生食
    - - 妥善將熟食和生的水產品分開處理，避免交叉污染
    - - 傷口未經包紮或破損的皮膚不要接觸海水
      - 處理生的海鮮時，應使用手套避免扎傷
  - - - 創傷弧菌又名海洋弧菌->屬於弧菌科,弧菌屬->G(-)彎曲的短桿狀->兼性厭氧->無芽孢->具運動性
    - - 多生長於亞熱帶淺海岸、河海交界附近，於溫暖氣候(20度以上)時，就比較容易於這些海岸的海水、魚類和貝類等分離出創傷弧菌，是全球相當重要之海洋致病菌之一