Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

食安各論1 食品中毒 1.4 (李斯特菌 (Listeria monocytogenes ) (預防方法 (要徹底加熱…

- - - - 生食者與實驗室工作人員
      - 需經常接觸牲畜的工作者，例如獸醫、畜牧業、寵物飼養者、禽鳥
        飼養者
    - - 生菜沙拉,即食食品,加工肉類製品,熱狗,乳酪,奶油,沙拉醬及未經適當殺菌的牛奶及冰淇淋等
    - - 以食品為媒介,食入曾受李斯特菌污染的食品
  - - - 高危險群(年老、免疫不全(AIDS)、癌症及器官移植)
        
        肺炎,心內膜炎,急性腦膜炎,尿道炎,且易導致敗血症和腦炎,導致休克,昏迷,為具有潛在致死之疾病
      - 健康狀態良好的人
        
        感染時可能無症狀發生,或只產生類似感冒發熱頭痛或腸胃不適的噁心嘔吐等症狀
      - 懷孕期間感染
        
        可能導致流產或死胎,早產或新出生嬰兒受感染
      - 一旦感染了李斯特菌症，每個人出現的症狀都可能會因為年齡、性別，和抵抗力強弱等等，而有所不同
      - 未滿月之嬰兒
        
        感染症狀有皮膚出疹,皮下出血,食慾不振,黃疸,嘔吐,呼吸困難,休克甚至死亡
  - - - 潛伏期長
      - 能耐人類胃酸,膽鹼及消化酵素的破壞->才能到達腸道
      - 病原性細菌經由食品被攝食進入人體，於體內大量繁殖引起疾病，因此必需要有足夠之菌體繁殖，且足以抵抗體內之免疫系統
  - - - 生食和熟食應分開冷藏
    - - 不要進食未經殺菌處理的牛奶及乳製品、以及來路不明的牛奶及乳
        製品
    - - 飼養動物者、獸醫及畜牧業者應加強環境清潔消毒，定期監測動物
        的健康狀況，並於接觸過動物後要加強洗手
    - - 肉類務必煮熟，避免進食未經煮熟之生肉
      - 經冷藏的食品須徹底復熱後再食用
  - - - 為一種兼性厭氧->不產生芽胞->不具運動性->觸酶陽性,氧化酶陰性之革蘭氏陽性桿菌
      - 李斯特菌含六種菌種，而會感染人類的主要為單核細胞增多性李斯特菌(L.monocytogenes )
    - - 李斯特菌對環境適應性強,廣泛存於自然界中
        常發現於土壤,腐生植物和許多哺乳動物的糞便中
      - 為人畜共通傳染病源之一
      - 生長溫度範圍3~45℃，最適溫度介於30~37℃
        但本菌較其他細菌易生長於冷藏溫度(4~10℃ )